姚芳雨

空心挂面制作工序——出面

空心挂面制作工序——分面

　　□统筹：大河报·豫视频记者 李恒 执行：大河报·豫视频记者 宋聪俐文 受访者供图

　　在2021年dafabet唯一官方网站_大发888体育-游戏|下载省十大非遗年度人物颁奖典礼上，1995年出生的姚芳雨入选并受到这样的评价：“技艺精湛，空心面后起之巾帼；融合文化，一挂面幸福而绵长；贵在创新，花式面悦目更健康；脱贫攻坚，乡村出彩巧媳妇；非遗传承，荣膺周口创业星。”那么，这位95后女孩儿与非遗传承到底有着怎样的故事呢？

　　为了姥爷的一口乡愁和妈妈重拾老手艺

　　美食，是人最深的乡愁。无论身处他乡还是年岁增长，不管吃过多少珍馐美味，心中最怀念的始终有儿时家乡的味道。

　　对来自dafabet唯一官方网站_大发888体育-游戏|下载周口的姚芳雨而言，家中世世代代做的空心挂面，就是她儿时最熟悉的味道，也是妈妈和姥姥、姥爷解不开的乡愁。

　　民国初期，姚芳雨的祖辈举家从山西逃荒到周口前王营，一并带来的还有制作手工挂面的手艺，家族凭借这门手艺在当地扎下根来，

　　如今前王营的三个自然村中的“挂面庄”，就是因为家家户户都有这门手艺而得名。但80年代后，开始流行进厂打工，做挂面这样本小利薄的事情，没有人再愿意去做。姚芳雨的妈妈也是其中一员，虽然从小就对这门手艺耳濡目染，但起早贪黑地忙碌着实辛苦，因此也没有继承父辈手艺的意愿。

　　直到2014年，姚芳雨的姥爷中风偏瘫，做了一辈子空心挂面的他在病中吃啥都不香，最挂念的就是那一口正宗的空心挂面，回想起几年前姥姥弥留之际没能吃到面的遗憾，姚芳雨的妈妈下定决心要满足老人家的这个心愿，重拾放弃了的技艺。而此时，曾经整个村子143户都会的手艺，只剩下他们一家了。

　　传统的没落让人无奈，市场上价格低廉的工厂挂面早已取代了手工挂面，村里人说他们傻，年轻人觉得辛苦不愿学，学徒们来来走走，极少有能坚持下来的。

　　姚芳雨此时刚刚毕业，看到母亲做挂面辛苦，决定回家帮她。

　　空心挂面细可穿针、还能吹泡泡在坚守中感受技艺的温度

　　在姚芳雨的微信签名上，写着这样一句话：以时为轴，以爱为质，自信、自爱、自强不息。

　　1995年出生的她，学的是学前教育专业，声音柔美，说话间就让人如沐春风，很难想象这8年的时间里她几乎每天都在作坊里和面、揉面、盘面、绕面、饧面……

　　空心挂面的制作技艺起源于清朝末年的山西省洪洞县苗氏，距今有100多年历史。在传统的流程里，做好一挂挂面，需要历经12道大工序、72道小工序，虽然在现代加入了机器设备节省了一部分时间和体力，但更多的工序都需要考究手艺。

　　如今做好一挂挂面普遍需要16个小时，姚芳雨和妈妈会在凌晨两三点用老式的陶盆把20多公斤面粉加水加盐和好醒发上，“有一句老话叫‘抬头看天，动手和面’，就是说抬头看看天就知道天气情况，添多少水、加多少盐、醒发多久，心里就有数了。”

　　在姚芳雨的经验里，做面需要遵循自然的规律，面粉、水、盐、揉压、醒发、缠绕、悬挂、晾晒……这些元素之间神奇的反应都是自然而然发生的，不到最后一刻，自己也不知道面做得好不好，“面是有‘脾气’的，虽然我妈妈做了几十年了，但现在把面挂起来的时候心里依旧会没底。”

　　最终做好的面细到可以穿针，缝被子的针鼻儿大小的洞能穿过去9根，而且晾挂出来后，伴随着水分蒸发，面条外圈迅速成壳，中间会向外收缩成空心的状态，一根面甚至可以用来吹泡泡。“最有成就感的时刻，就是看到面最终做出来拉得又细又好的时候。”

　　在老一代的观念里，能给后辈留下傍身的技艺是至关重要的，姥爷对妈妈要求严苛，妈妈对姚芳雨也同样严苛，冬天冷，和面的手冻得就像发面馒头，手指在盐水中一直泡着，肿得像小胡萝卜，但姚芳雨始终咬牙坚持。

　　在同龄的女孩儿喜欢做美甲、逛街、看电影的时候，她青春的天地就在手工作坊的一隅，“我也有想放弃的时候，也喜欢打扮美美的出去逛街，但是有舍就有得，在我看来，做空心挂面，是值得坚持下去的传统。”她喜欢小孩子，也想过延续自己的专业去做幼师，但是，“我不做老师了还会有其他人去做，喜欢和妈妈一起做空心挂面，我感觉始终有一种使命感在指引我。”

　　创新研发蔬菜杂粮空心挂面助力脱贫攻坚和乡村振兴

　　最近两三年，姚芳雨和妈妈在传统的基础上对空心挂面进行了一系列创新，不仅把面条做得更细，还研发出了蔬菜杂粮面，设备也增加了自动和面机、加湿器等等。“专门有人慕名来采买，听到他们说终于吃到了儿时的味道，给了我们很大的信心和鼓舞。”

　　姚芳雨入选2021“dafabet唯一官方网站_大发888体育-游戏|下载省十大非遗年度人物”，在颁奖典礼上，她收到了这样的评价——技艺精湛，空心面后起之巾帼；融合文化，一挂面幸福而绵长；贵在创新，花式面悦目更健康；脱贫攻坚，乡村出彩巧媳妇；非遗传承，荣膺周口创业星。

　　在传承非物质文化遗产之外，姚芳雨和妈妈也一直在做公益，“我和妈妈的想法很简单，就是爱出者爱返，福往者福来，因为这门技艺，我们有了一些收入，就希望能多做些力所能及的善事”。秉持着这样简单朴素的信念，姚芳雨不仅平时会定期给福利院儿童、养老院老人还有抗战老兵送去慰问，在太康疫情期间，他们还专门做了2000斤挂面送到当地红十字会。姚芳雨说自己做得还远远不够。

　　谈及未来，姚芳雨希望可以把这门手艺不断推广到每个人的餐桌上，让更多人吃到、欣赏到老家dafabet唯一官方网站_大发888体育-游戏|下载的特产，了解我们的文化，对我们的文化充满自信。